11.11.2021 – Vegan ins Frühjahr mit Dawn Foods
11. November 2021Gut gerüstet für gute Vorsätze
Der Vegan-Trend ist ungebrochen, besonders zum Jahresstart und im Frühjahr steigen viele Menschen auf diese Ernährungsform um. Der richtige Zeitpunkt für Bäckereien, Gastronomie und Catering-Anbieter, ihr Angebot zu überprüfen und falls nötig anzupassen. Mit dem unlängst erweiterten veganen Sortiment von Dawn Foods für vegane Kuchen, Muffins, Cookies & Co. geht das ganz einfach und vor allem lecker. Und: Es gibt nicht nur die Vegan-Garantie, sondern auch die Geling-Garantie.
Der Jahresstart wird immer veganer
Der „Veganuary“ findet von Jahr zu Jahr mehr Anhänger. Die internationale Aktion ermutigt Menschen dazu, im Januar eine vegane Ernährungsweise auszuprobieren. Seit dem Start 2014 hat sich die Teilnehmerzahl fast jedes Jahr verdoppelt und lag 2021 bei über einer halben Million Menschen weltweit, die sich offiziell registriert haben. Eine Umfrage unter den Teilnehmenden zeigt: Fast drei Viertel ernähren sich vor der Aktion noch nicht vegan, 40 Prozent planen aber hinterher, dies weiterhin zu tun. Von den Übrigen möchten wiederum drei Viertel den Konsum tierischer Produkte einschränken. Diese Entwicklung zeigt sich auch im aktuellen Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Demnach hat sich in Deutschland der Anteil der Vegetarier und Veganer im Vergleich zum Vorjahr jeweils verdoppelt. Aber auch Flexitarier greifen öfters zu pflanzlichen Alternativen, laut dem Report bereits rund 30 Prozent.
Wachstumschancen für Bäcker
Lebensmittelhersteller reagieren, der Markt mit veganen Produkten boomt. Eine besondere Herausforderung: Kuchen und süßes Kleingebäck, denn auf Ei und Sahne lässt sich nicht ohne Weiteres verzichten. Das merken auch Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker zu Hause – eine große Chance für die Profis! Gelingsichere und vor allem leckere Lösungen für Bäckereien sowie den ganzen Food-Service-Bereich bietet das Sortiment an vegan zertifizierten und vegan geeigneten Produkten von Dawn Foods – ob mit Backmixen zur eigenen Herstellung veganer Gebäcke oder bereits fertigen Leckereien zum Auftauen. Zusätzlich zu den bereits 2019 und 2020 gelaunchten veganen Backmixen und TK-Produkten kamen dieses Jahr gelatinefreie Fonds sowie eine Aufschlagcreme auf Pflanzenfettbasis hinzu – die ideale Ergänzung für noch mehr Möglichkeiten und vielfältige Gebäckkreationen. Die Aufschlagcreme, eine pulverförmige und kostengünstigere Alternative zu Sahne oder Pflanzencremes im Tetra Pak, sorgt in Kombination mit den gelatinefreien Fonds für perfekte vegetarische oder vegane Auflagen von Kuchenschnitten o. ä. Anwendungen.
„Corona hat vielen Bäckereien und gerade dem Snack- und Café-Geschäft einen Dämpfer verpasst, das hat natürlich auch den Schwung aus der Absatzentwicklung von veganen Produkten genommen“, so Victoria Marquardt, Produktmanagerin bei Dawn Foods. „Das Gesundheitsbewusstsein in der Bevölkerung hat aber durch die Pandemie nicht nachgelassen, das Gegenteil ist der Fall. Und das schlägt sich nun nach den Öffnungen auch im Konsumverhalten nieder. Gerade im Frühjahr ist eine steigende Nachfrage nach veganen Produkten zu erwarten. Wer diese bedient, gewinnt nicht nur Kunden, sondern profiliert sich auch durch einen modernen, nachhaltigen Auftritt und hat so die Chance, sich abzuheben und Kunden langfristig zu binden.“
Das große „Vrühlingserwachen“
Um der „veganen Jahreszeit“ Rechnung zu tragen, wird bei Dawn Foods das neue Jahr mit einer „Vrühlings-Probier-Aktion“ eingeläutet. Ob Cookie, Brownie, Muffin, Donut oder eine Vielzahl an Kuchenvariationen mit extra-cremiger und luftig-lockerer Auflage – dass das alles auch vegan und genauso lecker geht, zeigt das Sortiment von Dawn Foods. Saisonal abgestimmte vegane Rezepte wie Orangen-Maracuja-Schnitte, Mango-Kokos-Kuchen oder Johannisbeer-Zitronen-Muffin wecken die Neugier und die Lust aufs Ausprobieren.
Übersicht veganes Sortiment Dawn Foods (plus viele weitere für vegane Zubereitungen geeignete Artikel)
Backmixe, vegan zertifiziert (10-kg-Sack)
- Creme Cake Mix Plain Vegan
- Creme Cake Mix Chocolate Vegan
- Cookie Mix Plain Vegan
- Cookie Mix Chocolate Vegan
- Brownie Mix Vegan
- Donut Mix Vegan
- Muffin Mix Plain Vegan
- Muffin Mix Chocolate Vegan
TK-Produkte, vegan zertifiziert (einzeln verpackt)
- Chocolate Chunk Cookie
- Double Chocolate Cookie
- Chocolate Brownie
- Lemon and Poppy Seed Muffin
- Mixed Berry Muffin
- Double Chocolate Muffin
Gelatinefreie Fonds, vegan geeignet (2 x 2,5 kg)
- Fond Gelatinefrei Süß
- Fond Gelatinefrei Schoko
- Fond Gelatinefrei Frucht
NEU: Aufschlagcreme auf Pflanzenfettbasis, vegan geeignet (2 x 2,5 kg)
- neutral
Rezepte
Muffin Mix Plain
1000 g Dawn Muffin Mix Plain
Vegan 2.43730.119
300 g Speiseöl
500 g Wasser
Alle Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit 1 Minute und dann 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Bei Bedarf noch 150 g Nüsse, Trockenfrüchte oder vegane Schokolade dazugeben. 35 – 40 Minuten bei
195 °C backen.
Muffin Mix Choc
1000 g Dawn Muffin Mix Chocolate
Vegan 2.43729.119
300 g Speiseöl
500 g Wasser Alle Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit 1 Minute und dann 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Bei Bedarf noch
150 g Nüsse, Trockenfrüchte oder vegane Schokolade dazugeben. 35 – 40 Minuten bei 195 °C backen.
ORANGE-MARACUJA-SCHNITTE
Für 1 Schnittenblech (60 x 20 cm):
1300 g Creme Cake-Masse, Schoko, vegan (s.u.)
500 g Dawn Delifruit Daily Orange 8.00321.333
1300 g Mango-Crème (s.u.)
500 g Dawn Delifruit Classic Maracuja (glatt) 8.00699.333
Für die Creme Cake-Masse, Schoko, vegan:
770 g Dawn Creme Cake-Mix Chocolate Vegan (UTZ) 2.43721.014
150 g Speiseöl
380 g Wasser
Für die Mango-Creme:
180 g Dawn Fond Gelatinefrei Frucht 2.04086.097
830 g Wasser
85 g Dawn Compound Mango 2.02050.320
220 g Dawn Aufschlagcreme auf Pflanzenfettbasis 2.04113.097
Für die Herstellung der Creme Cake-Masse, Schoko, vegan alle Zutaten 1 Minute langsam und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Für die Herstellung der Mango-Creme alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit 4 – 5 Minuten aufschlagen.
Die Creme Cake-Masse, Schoko, vegan in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen, Dawn Delifruit Daily Orange diagonal aufspritzen und 25 – 30 Minuten bei 180 °C backen.
Mango-Creme blechhoch einfüllen und glatt abziehen. Mindestens 5 – 6 Stunden gekühlt anziehen lassen und kurz anfrosten. Dawn Delifruit Classic Maracuja dünn auftragen.
CARRARA-SCHNITTE
Für 1 Schnittenblech (60 x 20 cm):
650 g Creme Cake-Masse, vegan (s.u.)
650 g Creme Cake-Masse, Schoko, vegan (s.u.)
700 g Vanille-Crème (s.u.)
750 g Schoko-Crème (s.u.)
150 g Dawn Decorgel Weiß 8.00917.304
50 g Dawn Decorgel Karamell 8.00400.300
Für die Creme Cake-Masse, vegan:
390 g Dawn Creme Cake-Mix Plain Vegan 2.43722.014
80 g Speiseöl
200 g Wasser
Für die Creme Cake-Masse, Schoko, vegan:
390 g Dawn Creme Cake-Mix Chocolate Vegan (UTZ) 2.43721.014
80 g Speiseöl
200 g Wasser
Für die Vanille-Creme:
100 g Dawn Fond Gelatinefrei Süß 2.04087.097
10 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
500 g Wasser
130 g Dawn Aufschlagcreme auf Pflanzenfettbasis 2.04113.097
Für die Schoko-Creme:
125 g Dawn Fond Gelatinefrei Schoko 2.04088.097
525 g Wasser
130 g Dawn Aufschlagcreme auf Pflanzenfettbasis 2.04113.097
Für die Herstellung der Creme Cake-Masse, vegan alle Zutaten 1 Minute langsam und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Für die Herstellung der Creme Cake-Masse, Schoko, vegan alle Zutaten 1 Minute langsam und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Für die Herstellung der Vanille-Creme alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit 4 – 5 Minuten aufschlagen.
Für die Herstellung der Schoko-Creme alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit 4 – 5 Minuten aufschlagen.
Beide Creme Cake-Massen, vegan nacheinander in ein gefettetes Schnittenblech einfüllen, etwas marmorieren und 25 – 30 Minuten bei 180 °C backen.
Vanille-Creme und Schoko-Creme marmorieren, in die ausgekühlte Schnitte blechhoch einfüllen und glatt abziehen. Mindestens 5 – 6 Stunden gekühlt anziehen lassen und kurz anfrosten. Dawn Decorgel Weiß mit Dawn Decorgel Karamell marmoriert aufstreichen und glatt abziehen.
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